• 800 g runderstoofvlees (bijv. riblappen of sukade), in blokjes

• 2 uien, grof gesnipperd

• 2 winterpenen, in halve plakjes

• 2 pastinaken, in blokjes

• ½ knolselderij, in blokjes

• 200 g spruitjes, schoongemaakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 laurierblaadjes

• 3 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)

• 2 el tomatenpuree

• 500 ml runderbouillon

• 250 ml donker bier (bijv. dubbel of bokbier)

• 2 el bloem

• 3 el olijfolie of roomboter

• Peper en zout, naar smaak

1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.

2. Verhit een stoofpan met olie of boter en braad het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.

4. Blus af met het bier en roer de aanbaksels los. Voeg de bouillon, laurier en tijm toe.

5. Doe het vlees terug in de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 2 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.

6. Voeg na 2 uur de winterpenen, pastinaak en knolselderij toe. Laat nog 30–40 minuten stoven.

7. Voeg als laatste de spruitjes toe en stoof nog 10 minuten mee.

8. Breng op smaak met peper en zout.

Tip

Serveer met aardappelpuree of een stuk rustiek brood om de saus lekker mee op te dippen.